Fleisch und Salami
Das Fleisch
Das auf Villa Dafne verarbeitete Fleisch stammt ausschließlich aus unserer eigenen Viehzucht. Der Metzger präpariert ausgesuchte Stücke vom Kalb, vom Lamm oder vom Schwein, die unser Küchenchef sodann bei der Zubereitung seiner Menüs einsetzt.
Unsere frischen Fleischwaren: Milchlamm, Braten, Steaks und Koteletts vom Kalb, Kalbsgulasch, Koteletts und Haxe vom Schwein, frisch zubereitete Salsiccia.
Unsere Fleisch-Spezialitäten: Rouladen, Hackfleisch-Tramezzini, Hamburger, Spießchen, „gefüllte“ Salsiccia, Schweinefilet, Milchlamm „nach Art der Bäuerin“, Kalbsbraten nach Art des Hauses, Schweinshaxe mit den Zitrusfrüchten Siziliens
Wurstwaren
Unsere Wurstwaren werden in der Metzgerei auf der Grundlage sorgfältig ausgesuchter Zutaten zubereitet und dann mithilfe der entsprechenden Technik haltbar gemacht, wobei wir auch die Tradition im Blick haben.
Die richtige Körnung und das richtige Verhältnis zwischen magerem Fleisch und Fett sorgen für den geschmeidigen Biss und den einzigartigen Geschmack unserer Salami. In Wursthüllen gefüllt, reift sie bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit, sodass die Fermentierung und damit die Umwandlung von Fleisch in Salami korrekt vonstattengehen.
Auf Villa Dafne hergestellte Wurstwaren: Salami und pikante Salami, luftgetrocknete Salsiccia, coppa (Wurst aus dem Nackenstück), geräuchertes Lendenfleisch, Speck, roher Schinken.
