Die "Siccagno“-Tomatensauce
Erfahren die Siccagno Tomate, ein typisches Produkt der sizilianischen Hinterland, Brust von mediterranen Aromen.
Tomaten sind eine der Grundzutaten der Mittelmeer-Diät; sie haben viele gesundheitsfördernde Eigenschaften, nicht zuletzt die der Bekämpfung der freien Radikalen. Tomaten sind ein besonders wichtiges Nahrungsmittel mit wenig Kalorien und einem hohem Gehalt an Lycopin, einem wertvollen Antioxidans, das für ein gesundes Leben unerlässlich ist.
Auf Villa Dafne baut der Landwirtschaftbetrieb Mascarella ausschließlich Tomaten der Sorte Siccagno an, die aus dem Herzen Siziliens, aus der Gegend um Alia und Valledolmo, stammt und in früheren Zeiten nur für den Eigenbedarf gepflanzt wurde.
Die Siccagno-Tomate ist eine Frühjahrs- bzw. Sommerkultur: Die jungen Pflanzen werden erst in der Samenschule gezogen und dann auf die Felder verbracht, wo sie ohne Bewässerung heranreifen– daher stammt der Name der Sorte „siccagno" (verwandt mit secco = trocken).
Die geringen Erträge (90 DZ pro Hektar im Vergleich zu den 600 DZ/Ha, die bewässerte Tomaten erbringen) werden mehr als wettgemacht durch die hervorragenden organoleptischen Eigenschaften dieser Tomatensorte, die von Hand geerntet und dann sogleich, noch ganz frisch, verarbeitet wird: Die Früchte werden erst gewaschen, dann zerdrückt und passiert, und dann etwa eine Stunde lang zusammen mit Olivenöl, Zwiebeln und Basilikum nach einem alten Familienrezept kochen lassen. Das fertige Produkt wird sodann pasteurisiert und in Flaschen gefüllt.
Villa Dafne fördert die sizilianischen Tomatensorten und besonders die Siccagno-Tomate wegen ihrer ausgezeichneten organoleptischen Eigenschaften, die sie wirklich einzigartig machen. Die beste Bio-Tomatensauce schlechthin? Sie besteht aus Tomaten und Basilikum, genauer gesagt aus Siccagno-Tomaten aus Valledolmo.
